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最適合的溫度讓食物更美味,更加營養
作者:德福溫度計管理員    發布于:2016-06-24 12:12:21    文字:【】【】【
摘要:每一種食物都在一個特定的溫度時口味最佳,其實,很多食品的溫度不只與平安有關,吃未加熱的剩菜并不只僅是口感差的問題,而太燙的湯也不只僅是需求等候或者說可能會燙到口腔的問題——食物的溫度和其口感、營養都是息息相關的。

      每一種食物都在一個特定的溫度時口味最佳,其實,很多食品的溫度計不只與平安有關,吃未加熱的剩菜并不只僅是口感差的問題,而太燙的湯也不只僅是需求等候或者說可能會燙到口腔的問題——食物的溫度和其口感、營養都是息息相關的。

1、煮牛奶 
  牛奶不宜高溫久煮,普通60~70℃時,即可到達殺菌消毒之目的,且滋味鮮美。這是由于牛奶中富含的蛋白質在加熱的狀況下會發作較大的變化:在60~62℃時,呈膠體狀態的蛋白質微粒呈現脫水,由溶液變為凝膠狀,隨之會呈現沉淀;當溫度升高到100℃時,牛奶中的乳糖開端焦化,使牛奶呈現褐色,并逐步合成構成乳酸,產生少量中酸,使其帶有酸味,營養價值降落,還不易消化吸收。 

2、沖蜂蜜 
  沖蜂蜜的水,最佳溫度為50~60℃。假如用沸水來沖蜂蜜,不只改動了蜂蜜的甜美滋味,使之變酸,還會使蜂蜜中的酶類物質變性,產生過量羥基甲糖醛,使營養成分被毀壞。 

3、喝咖啡   
  熱咖啡的溫度在70℃左右時才香甜可口,滋味最佳。冷咖啡則在6℃時最適合。 

4、炸海鮮 
  炸海鮮的出鍋溫度應在90℃左右,食用溫度應為70℃,這樣既不太燙,滋味又最鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時,未熟的海鮮不衛生,易惹起腹瀉。但溫渡過高時,既會凝固海鮮類所含的蛋白質,使其變得不易消化,也會有損于海鮮的美味。 

5、飲水 
  平常飲水、飲食、漱口的水,最佳溫度是35~38℃,這時分水對口腔、牙齒刺激最小??誒淙吹?2~17℃時,喝起來最爽口。 

6、放味精 
  炒菜時不宜過早放味精,普通應在菜肴快熟時或者剛出鍋時參加,由于這時菜溫在70~90℃左右,是味精溶解最好的溫度,鮮味也最濃。相反,當溫度超越1 20℃時,味精中的谷胺酸鈉就會焦化,而焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味,還具有一定的毒性。 

7、煮蔬菜 
  通常蔬菜在60~80℃時易惹起局部維生素毀壞,而煲湯使食物溫度長時間維持在85~100℃。故在湯中加蔬菜不宜燙得太久,以減少維生素C的毀壞。 

8、品酒 
  紅葡萄酒最合適的飲用溫度是18℃左右,當然依時節的變換,合適飲用的溫度也會改動。但是差異應在2℃左右。大致上紅葡萄酒以室溫最佳,即含在口中不會覺得到葡萄酒和口腔有溫差。 

  不甜的白酒合適飲用的溫度是7~10℃,甜味白酒是4℃左右,玫瑰紅酒的適飲溫度和白酒一樣,氣泡酒則約在6~7℃最好喝。假如要放入冰箱冷卻,不甜的白酒約一個小時,氣泡酒約需兩個小時左右才會剛好。 
  啤酒在夏天飲用以6~8℃最為清口宜人,冬天則在10~12℃時最醇美。 

9、喝湯 
  湯類在60~65℃時滋味最好。這時,湯內的“實料”和水分才干融合,調料也能充沛發揮其中的滋味,口感比擬好。假如是有湯的剩菜或冷菜,至少要加熱到74℃,等湯汁沸騰了才好吃。 

10、吃西瓜 
  西瓜以8~10℃左右為宜,低于此溫度,就嘗不出甜潤清馨的滋味;高于這個溫度,不只容易壞掉,還達不到解渴的目的。

11、煮肉類 
  肉類食品在70~75℃時最為香美鮮嫩。煮排骨時,想要湯鮮就加涼水,想要肉鮮就加熱水。雞胸需烤到77℃才最平安、最美味,而整只家禽要到達82℃,最厚的肉才會熟透。碎肉在處置的過程中細菌最容易分布,所以致少要到71℃才平安。 

12、吃冰淇淋 
  冰淇淋在-4~-6℃時食用最痛快,滋味最佳。溫度太高,很容易化掉,變得水水的,毫無口感;太低,會激烈刺激你的胃部,惹起不適。 

13、飲果汁 
  各種果汁在8~10℃時最好喝。果汁加冰固然時髦,但容易刺激腸胃;加熱則不只毀壞原有的口感,還容易使果汁中的維生素成分合成,降低營養。 

14、熬粥 
  煮粥下米最佳水溫為50~60℃,這樣煮出來的粥,黏而不膩,口感最好。 

TIPS: 
咸的、苦的食物,溫度越高則滋味越淡。 
酸的食物在溫度10~14℃之間,其滋味根本不變。 
甜食覺得最甜的溫度是37℃。若高于或低于這個溫度,甜度會變淡。 
正常的安康人對溫度30℃左右的食物,味覺敏感度最高。

 

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